Entrevista a Laura Jimenez Navarro (Chef de veganmarket)

Ya hace 5 años que Laura Jimenez Navarro abriste un obrador de alimentos veganos en Bot, un pequeño pueblo de la Terra Alta.

¿ Porque en Bot, porque en la Terra Alta?

Es muy sencillo. La Terra alta es una comarca agrícola de Catalunya con una fantástica verdura. Ésto nos permite comprar directamente nuestros ingredientes ecológicos a los agricultores de la zona. Esto favorece la economia de km0 y una relación de calidad excelente que en una ciudad difícilmente se podría conseguir.

¿Describe tus productos en una frase?

Todos los productos son veganos, sin refinados, sin transgénicos, sin colorantes y sin conservantes .

Los hacemos de uno en uno a mano y sin utilizar apenas maquinaria.

¿En estos años que tipo de cliente crees que es el mas común?

Cuando nos preguntan que tipos de clientes nos llaman la respuestas es variopinta. La mayoría son del mundo de la hostelería

• Bares que quieren ampliar su carta con comida sana

• Restaurantes que quieres ofertar una alternativa 100% vegetal o sana

• Cooperativas de consumo que buscan proveedores locales donde comprar comida vegana.

• Fast-foods (comida rápida) que quieren añadir hamburguesas veganas o vegetrianas 100% a su carta

• Empresas que ofrecen catering y quieren mantener un nivel gastronómico original, sano.

¿Que productos son los más vendidos?

No hay mucha diferencia. Lo cierto es que toda la comida de veganmarket tiene un salida parecida, aunque quizás haya más salida en lo referente a hamburguesas y croquetas veganas sobretodo en las ciudades como Barcelona y Tarragona

¿Cuando iniciaste este proyecto que objetivos tenias?

Yo de estudios en realidad soy Biologa. Aunque a mi siempre me ha gustado cocinar mucho. Creo que esto lo herede de mi abuelita. Cuando me volví vegana decidí que quería trabajar de algo coherente según mi ética. Ahora mismo estoy muy contenta.

¿Un plan que tengas en marcha?

Pues ahora estoy empezado a dar cursos para restaurantes donde aprenden a cocinar vegano. Algunos son clientes nuestros que lo que quieren es poder crear buenas guarniciones o preparar con más gracias algunos platos que combinan con los productos que nos compran.